Guías de uso y normativa
Cómo elegir, mantener y usar con seguridad la cuchillería de una carnicería, un matadero o un obrador.
Cómo elegir un cuchillo de deshuesar
Rigidez, forma y longitud de la hoja según la pieza que se deshuesa.
Cómo usar la chaira para asentar el filo
Qué hace la chaira, el ángulo, el gesto y cuándo hace falta afilar.
Guante de malla: norma EN 1082, talla y cuidado
Qué cubre la EN 1082-1, cómo elegir talla y largo, y el cuidado del guante.
Delantal de malla: norma EN ISO 13998 y medida
Qué regula la EN ISO 13998, malla, placas o bolero, y cómo elegir la medida.
Tipos de cuchillos de carnicero y para qué sirve cada uno
Del deshuesador a la macheta: cada cuchillo de la carnicería y su uso.
